Schweiß-Ziegenkäse „Doña Francisca“

Weichkäse aus roher Ziegenmilch, Lab, Salz und Milchfermenten.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• Reifung: Reifung zwischen 2 und 4 Monaten unter optimalen Umgebungsbedingungen.

• Kruste: halbhart, definiert und von den Nudeln unterschieden. Präsentiert Schimmel (Penicilium Candidum). Ockerfarbene Farbe.

• Pasta: Weißlich, weich und mit einer einheitlichen Struktur, die abgerundete Augen aufweisen kann, die für die im Schnitt verteilte Reifung typisch sind. Fettiger Charakter und keine Körnigkeit.

• Textur: Kompakt, zart, butterartig, am Gaumen schmelzend.

• Geruch: Mittlere oder geringe Intensität der Milch- und / oder Gemüsefamilie.

• Geschmack: Niedrig salzig, kann mäßig sauer sein. Milchgeschmack und cremig am Gaumen.