Torta del Casar P.D.O. „Pastoralia“.

Laut Ferràn Adrià: "Die Torta ist ein Kunstwerk". Die Torta ist ein Kunstwerk und sollte zu den großen Botschaftern der Extremadura gehören. Das ist wichtig, ja, aber für mich ist alles, was dahinter liegt, noch wichtiger. Dieses Gebiet ist eine Steppenebene, die von Nordwesten nach Südosten von der Sierra de Fuentes durchzogen wird, mit sandigen Böden, geringer Fruchtbarkeit und geringer Mächtigkeit, kontinentalem Klima, langen, heißen Sommern und milden, kurzen Wintern. Es ist eine Geschichte von Hirten und Transhumanz, von Pflege und Stunden der Einsamkeit, aus Tradition und Erinnerung, Milch und Lab, es ist die Geschichte von Casar. Und sie ist nicht nur von heute, sie ist von gestern, von früheren Jahrhunderten, von Silberstraßen, von Römern und Arabern, von kastilischen Königen, von Sancho IV. und königlichen Audienzen, von Zeiten, in denen Käse als Währung verwendet wurde, von alten Zeiten. Weißer bis gelblicher Käse.

Die Verwendung dieses pflanzlichen Labs, das aus der Distel Cynara Cardunculus gewonnen wird, zusammen mit dem Know-how der Käsemeister, erzeugt während des Reifungsprozesses eine intensive Proteolyse, wenn die Rinde noch nicht vollständig ausgebildet ist, was dazu führt, dass die Käselaibe ihr eigenes Gewicht nicht tragen können und dazu neigen, sich an den Seiten abzuflachen und auszuwölben und eine untypische Form zu erhalten, die die Käser von Casar de Cáceres an einen ""Brotkuchen"" erinnert, wovon sich der Name Torta del Casar ableitet.

Das Ergebnis ist ein Käse mit einer hellen, dünnen, halbharten Rinde. Sein Hauptmerkmal ist seine sehr cremige Textur, was bedeutet, dass er zu bestimmten Zeiten während des Reifeprozesses bandagiert werden muss, um zu verhindern, dass der weiße bis elfenbeinfarbene Teig durch die Risse in der noch weichen Rinde austritt. Mit milchigen und pflanzlichen Aromen und einem intensiven und entwickelten Geschmack, ist er am Gaumen schmelzend, sehr leicht salzig und leicht bitter, eine Eigenschaft, die auf die Verwendung von pflanzlichem Lab zurückzuführen ist.

Entdecken Sie in diesem Video die Eigenschaften der Torta del Casar und wie ihr Verzehr zu empfehlen ist.

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