Fromage de chèvre sué « Doña Francisca »

Fromage à pâte molle à base de lait de chèvre cru, présure, sel et ferments lactiques. Caractéristiques du produit:

• Affinage: Affinage entre 2 et 4 mois dans des conditions environnementales optimales.

• Croûte: semi-dure, définie et différenciée de la pâte. Présence de moisissures (penicillium candidum). Couleur ocre.

• Pâte: blanchâtre, molle et de structure uniforme, pouvant présenter des yeux arrondis typiques de l'affinage, répartis sur la découpe. Caractère gras et granularité nulle.

• Texture: compacte, tendre, grasse, fondante.

• Odeur: intensité moyenne ou faible de la famille lactique et / ou végétale.

• Goût: peu salé, peut avoir une acidité modérée. Saveur lactique et texture crémeuse.