Formaggio di capra “Doña Francisca”

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Formaggio a pasta molle a base di latte crudo di capra, caglio, sale e fermenti lattici.

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Formaggio a pasta molle prodotto con latte crudo di capra, caglio, sale e fermenti lattici.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• Stagionatura: da 2 a 4 mesi in condizioni ambientali ottimali.

• Crosta: Mediamente dura, definita e differente dalla pasta. Presenta muffe (penicilium candidum). Colore ocra.

• Pasta: biancastra, morbida e di struttura uniforme, puó presentare occhi tondeggianti, tipici della stagionatura, distribuiti nel taglio. Carattere grasso e granulosità zero.

• Consistenza: Compatta, tenera, burrosa, si scioglie in bocca.

• Odore: intensità media o bassa

• Sapore: poco salato, può avere una moderata acidità. Sapore latteo.

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