Torta del Casar D.O.P. “Pastoralia”

9,9916,99

Denominazione di Origine Protetta “El Casar”.
Formaggio cremoso naturale prodotto con metodi tradizionali a base di latte crudo di pecora proveniente da allevamenti controllati, caglio vegetale e sale.

L’unica marca di Torta del Casar con il formato mini extra (250gr).

Tutti i formati sono venduti con confezione regalo.

Secondo Ferràn Adrià: "La torta è un'opera d'arte".

La torta è un'opera d'arte e pertanto deve essere uno dei grandi ambasciatori dell'Estremadura. Questo è importante, sì, ma per me é piú importante tutto ciò che c'è dietro. Questa zona è una pianura di steppe, attraversata da nord-ovest a sud-est dalla Sierra de Fuentes, con terreno sabbioso, bassa fertilità, un clima continentale, estati lunghe e calde e inverni miti e brevi. É la storia di pastori e di transumanza, di ore di solitudine, di tradizione e memoria, latte e caglio, è la Storia del Casar. E non è solo di oggi, è del passato, di secoli precedenti, di Vías de la Plata, di romani e arabi, dei re castigliani, di Sancho IV e di Reales Audiencias, dai tempi in cui il formaggio serviva da merce di scambio. Formaggio bianco a giallastro.

L'utilizzo di questo caglio vegetale estratto dal cardo Cynara Cardunculus, unitamente alla conoscenza dei mastri casari, genera un'intensa proteolisi durante il processo di stagionatura quando la crosta non è ancora completamente formata, che fa sì che i formaggi non sostengano il proprio peso e tendono ad appiattirsi al centro e gonfiarsi ai lati, acquisendo una forma atipica che ricordava ai casari di Casar de Cáceres una torta fatta di pane, da cui deriva il nome Torta del Casar.

Il risultato è un formaggio dalla crosta sottile, semidura, la sua caratteristica principale è la sua consistenza molto cremosa, il che significa che in certi momenti di stagionatura deve essere fasciato per evitare che la pasta bianca avorio si rovesci. Presenta piccole crepe nella crosta ancora morbida. Dagli aromi lattei e vegetali, dal gusto intenso e sviluppato, si scioglie in bocca. Sapore poco salato e leggermente amarognolo, caratteristica dovuta all'utilizzo del caglio vegetale.

Scopri in questo video le proprietà della Torta del Casar e come se ne consiglia il consumo (il video é in spagnolo ma se ne consiglia la visione per capire come tagliarla!!!):

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

< 0.350 kg, 0.350-0.450 kg, 0.550-0.650 kg

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