Queso curado de cabra, elaborado a base de leche cruda de cabra, cuajo, sal y fermentos lácticos.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
• Maduración: Madurado entre 4 y 6 meses en condiciones óptimas ambientales, que conseguirán realzar los matices que le proporciona la leche cruda de cabra.
• Corteza: natural ó pimentonada, semi-dura, definida y diferenciada de la pasta.
• Pasta: Suave, firme y de color blanco. Mantecosa, elástica, fundente y de fácil deglución. Presenta pequeños ojos fermentativos repartidos en el corte.
• Textura: granulosidad suave o nula.
• Olor : de intensidad media de la familia láctica y /o vegetal.
• Sabor: Medio. Láctico y cremoso al paladar.
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