Torta del Casar D.O.P. “Pastoralia”

8,9015,50

Denominación de Origen Protegida “El Casar”. Queso natural, cremoso y elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal.

Única marca de Torta del Casar con el formato extra mini (250gr). 

Todos los formatos vienen presentados con el estuche que lo rodea.

 

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Según Ferràn Adrià: "La Torta es una Obra de Arte". La Torta es una obra de arte y debe ser una de las grandes embajadoras de Extremadura. Esto es importante, sí, pero para mí es más importante todo lo que hay detrás. Esta zona es una planicie esteparia surcada de noroeste a sudeste por la sierra de Fuentes, de suelos arenosos, de poca fertilidad y escaso espesor, de clima continental, veranos largos y calurosos e inviernos suaves y cortos Es historia de pastores y de transhumancia de cuidados y de horas de soledad, de tradición y de memoria, leche y cuajo, es Historia del Casar Y no es sólo de hoy, es de antaño, de siglos precedentes, de Vías de la Plata, de romanos y de árabes, de reyes castellanos, de Sancho IV y de Reales Audiencias, de tiempos en los que el queso servía como moneda de cambio, de tiempos antiguos. Queso de color blanco a amarillento.

El uso de este cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus junto con el saber de los maestros queseros, genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una “torta de pan”, de donde deriva el nombre Torta del Casar.

El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza. Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica esta que se debe al uso de cuajo vegetal.

Descubre en este video las propiedades de la Torta del Casar y cómo se recomienda su consumo.

Información adicional

Peso N/D
Peso

< 0.350 kg, 0.350-0.450 kg, 0.550-0.650 kg

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