Queijo amanteigado del Casar D.O.P. “Pastoralia”

De acordo com Ferràn Adrià: ""O queijo amanteigado é uma Obra de Arte"". O queijo amanteigado é uma obra de arte e deve ser um dos grandes embaixadores da Extremadura. Isto é importante? Sim, mas para mim é mais importante tudo o que está por trás disso. Esta zona é uma planície estepe cercada de noroeste a sudeste pela Serra de Fuentes descrita pelos solos arenosos e baixa fertilidade, com o clima continental caracterizado pelos seus longos e quentes verões e curtos e suaves invernos. É nesta zona se conta a história de pastores, da transumância de cuidado e das horas de solidão, tradição e memória dedicadas ao leite e ao coalho. Esta é a História do Casar - e não é só a história de hoje, é também a história de outrora e dos séculos anteriores, de Vias de la Plata, dos romanos e árabes, dos reis castelhanos - de Sancho IV e das Audiências Reais. É a história de épocas em que o queijo servia como moeda de troca em tempos antigos. Queijo de cor branca amarelada.

O uso deste coalho vegetal extraído do cardo Cynara Cardunculus, juntamente com o conhecimento dos mestres queijeiros, faz com que durante o processo de maturação se crie uma proteólise intensa quando a casca ainda não está totalmente formada. Isso faz com que os queijos não suportem o seu próprio peso e que tenham tendência a esmagar-se, levando a que possam adquirir uma forma atípica. Os queijeiros do Casar de Cáceres ao olhar para os queijos lembravam-se de uma ""torta de pan"" (um bolo) e, foi assim, que surgiu o nome Torta del Casar - nome deste tipo de queijos em espanhol.

O resultado é um queijo amanteigado de casca clara e fina. Devido à sua principal característica que é a sua textura altamente cremosa, os queijos em determinados momentos de maturação são enfaixado para evitar que a massa derrame através das fendas da casca ainda macia. Com uma cor marfim e aromas lácticos e vegetais, um sabor intenso e aprimorado, este queijo derrete-se no paladar! O uso de coalho vegetal faz com que tenha um ligeiro sabor amargo.

Descubra as propriedades da Torta del Casar neste vídeo e como é recomendado o seu consumo.