Queso de cabra sudado «Doña Francisca»

Queso de pasta blanda elaborado a base de leche cruda de cabra, cuajo, sal y fermentos lácticos.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

•  Maduración: Madurado entre 2 y 4 meses en condiciones óptimas ambientales.

•  Corteza: Semidura, definida y diferenciada de la pasta. Presenta presencia de mohos (penicilium candidum). Color ocre.

•  Pasta: Blanquecina, blanda y de estructura uniforme, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte. Carácter graso y granulosidad nula.

•  Textura: Compacta, tierna, mantecosa, fundente en boca.

•  Olor : Intensidad media o baja de la familia láctica y/o vegetal.

•  Sabor:  Salado bajo, puede presentar acidez moderada. Sabor láctico y cremoso al paladar.